فایل ورد کامل ترکیب پروتئین های پلیمری و کیفیت نانوایی ارقام گندم و تفاوت در آلل HMW_GS از نظر تعداد سیسنئین

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

این مقاله، ترجمه شده یک مقاله مرجع و معتبر انگلیسی می باشد که به صورت بسیار عالی توسط متخصصین این رشته ترجمه شده است و به صورت فایل ورد (microsoft word) ارائه می گردد

متن داخلی مقاله بسیار عالی، پر محتوا و قابل درک می باشد و شما از استفاده ی آن بسیار لذت خواهید برد. ما عالی بودن این مقاله را تضمین می کنیم

فایل ورد این مقاله بسیار خوب تایپ شده و قابل کپی و ویرایش می باشد و تنظیمات آن نیز به صورت عالی انجام شده است؛ به همراه فایل ورد این مقاله یک فایل پاور پوینت نیز به شما ارئه خواهد شد که دارای یک قالب بسیار زیبا و تنظیمات نمایشی متعدد می باشد

توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل ترکیب پروتئین های پلیمری و کیفیت نانوایی ارقام گندم و تفاوت در آلل HMW_GS از نظر تعداد سیسنئین،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

تعداد صفحات این فایل: ۱۳ صفحه

۴ نتیجه گیری
هدف از این مطالعه بررسی تاثیر تعداد باقیمانده سیستئین بر کیفیت و میزان پراکنش پروئتین های پلیمری و تاثیر آن بر استحکام خمیر و کیفیت پخت نان است. مقایسه لاین هایی که از نظر مکان ژنی Glu-B1 متفاوت هستند، نشان می دهد که HMW-GS تیپ Bx دارای دو باقیمانده سیستئین کمتر است که ظاهراً MWD را به مقادیر پایین تر منتقل می کند. در این لاین ها استحکام خمیر پایین تر بوده و عملکرد پخت نان ضعیفتری دارند. می توان ویژگی های خمیر و کیفیت پخت نان را از طریق استفاده از آلل هایی که از نظر باقیمانده سیستئین متفاوت هستند، دستکاری کرد، با این وجود، تعداد باقیمانده سیستئین اندازه پلیمرهای گلوتنین و در نتیجه ویژگی های خمیر را تحت تاثیر قرار می دهد که توضیح داده شد.

عنوان انگلیسی:Composition of polymeric proteins and bread-making quality of wheat lines with allelic HMW-GS differing in number of cysteines~~en~~

۴ Conclusions

The aim of this study was to evaluate the effect of the number of cysteine residues on the quantity and size distribution of polymeric proteins, and to assess effects on dough strength and bread-making quality. Comparison of lines differing at the Glu-B1 locus showed that Bx-type HMW-GS having two less cysteine residues appeared to shift the MWD to lower values. These lines showed lower dough strength and poorer bread-making performance. There is a potential to manipulate dough properties and bread-making quality by utilizing alleles with a varying number of cysteine residues, although the mechanism by which the number of cysteine residues affects the size of glutenin polymers, and consequently dough properties, is yet to be clearly explained.

$$en!!