فایل ورد کامل تاثیر باکتری اسید لاکتیک (LAB) در حفظ مواد غذایی و سلامت انسان

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

این مقاله، ترجمه شده یک مقاله مرجع و معتبر انگلیسی می باشد که به صورت بسیار عالی توسط متخصصین این رشته ترجمه شده است و به صورت فایل ورد (microsoft word) ارائه می گردد

متن داخلی مقاله بسیار عالی، پر محتوا و قابل درک می باشد و شما از استفاده ی آن بسیار لذت خواهید برد. ما عالی بودن این مقاله را تضمین می کنیم

فایل ورد این مقاله بسیار خوب تایپ شده و قابل کپی و ویرایش می باشد و تنظیمات آن نیز به صورت عالی انجام شده است؛ به همراه فایل ورد این مقاله یک فایل پاور پوینت نیز به شما ارئه خواهد شد که دارای یک قالب بسیار زیبا و تنظیمات نمایشی متعدد می باشد

توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل تاثیر باکتری اسید لاکتیک (LAB) در حفظ مواد غذایی و سلامت انسان،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

تعداد صفحات این فایل: ۱۶ صفحه

باکتری های اسید لاکتیک و سلامت: پروبیوتیک ها:
همانطور که وارد هزاره جدید می شویم، مردم آگاه هستند که برای گذراندن یک سبک زندگی سالم، رژیم غذایی نقش عمده ای را در جلوگیری از بیماری ها و ارتقاء سلامت ایفا می کند. بنابراین روند افزایشی برای غذاهای حاوی کشت های پروبیوتیک وجود دارد.
مفهوم پروبیوتیک ها در اوایل دهه ۱۹۰۰ مورد استفاده قرار گرفت، با این حال، این اصطلاح در سال ۱۹۶۵ توسط Lilly و Stillwell ابداع شد. پروبیوتیک، یک پری پارسیون از میکروارگانیسم های زنده است که در صورت کاربرد برای انسان یا حیوان، با بهبود خواص میکروبی بومی، میزبان را تحت تاثیر قرار می دهد (Havenaar and Huisin ‘t Veld, 1992).
پروبیوتیک ها موجودات زنده و مواد پشتیبان هستند که تعادل میکروبی روده را بهبود می بخشند، مانند Lactobacillus acidophilus و پروتئین های فعال زیستی (Fuller, 1991). شواهد تجربی که سال های زیادی استفاده از محصولات لبنی تخمیری مانند ماست و شیر را با ارتقاء سلامت روده مرتبط کرده، در حال حاضر توسط علم جدید پشتیبانی می شود. توانایی L. acidophilus پروبیوتیک در کمک به جلوگیری از تکثیر باکتری های بیماری زا و سمی شدن باکتری های سالم به خوبیگزارش شده است (Speck, 1975 ; Wynder, 1977).

عنوان انگلیسی:Role of Lactic Acid Bacteria (LAB) in Food Preservation and Human Health – A Review~~en~~

LAB and health :Probiotics: As we enter in the new strain and L. rhamnosus GG. The selection criteria for millennium, people are aware that for spending a healthy life probiotic LAB include: human origin, safety, viability/activity style diet play a major role in preventing diseases and in delivery vehicles, resistance to acid and bile, adherence to promoting health. Therefore there is an increasing trend for gut epithelial tissue, ability to colonise the GIT, production of foods containing probiotic cultures. antimicrobial substances, ability to stimulate a host immune The concept of probiotics was in use in the early 1900s, response and the ability to influence metabolic activities such however, the term was coined in 1965 by Lilly and Stillwell . as vitamin production, cholesterol assimilation and lactose Probiotic is a preparation of live microorganisms which when activity (Huis in’t Veld and Shortt, 1996, Salminen et al., applied to man or animal, beneficially affects the host by 1996). Probiotic preparations such as Lactobacillus GG, L. improving the properties of the indigenous microbiota johnsonii LA1 and NCFB 1748, L. casei shirota strain and L. (Havenaar and Huis in’t Veld, 1992). reuterii are beneficial in the prevention and treatment of Probiotics are viable organisms and supportive substances that certain GI infections including infantile viral diarrhoea and improve intestinal microbial balance, such as Lactobacillus antibiotic associated diarrhoea (Lee and Salminen, 1995, acidophilus and bioactive proteins (Fuller, 1991). The empirical Salminen et al., 1998a). It is likely that lactobacilli suppress evidence that for many years, linked the use of fermented the growth of pathogens at the mucosal surface probably by dairy products such as yogurt and milk with the promotion of out competing them for nutrients or by producing antibacterial intestinal health is today well supported by modern science. compounds (Salminen et al., 1998a; Isolauri et al., 1998). The ability of the probiotic L. acidophilus to help prevent Several studies in both animals and humans have showed the pathogenic bacteria from proliferating and healthy bacteria ability of LAB to reduce the toxicity of intestinal contents by from becoming toxic is well documented. (Speck, 1975 ; suppressing the levels of bacterial enzymes such as BWynder, 1977).

$$en!!