فایل ورد کامل اثر افزودن آب و بتاگلوکان بر ویسکوالاستیسیتی خمیر گندم

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

این مقاله، ترجمه شده یک مقاله مرجع و معتبر انگلیسی می باشد که به صورت بسیار عالی توسط متخصصین این رشته ترجمه شده است و به صورت فایل ورد (microsoft word) ارائه می گردد

متن داخلی مقاله بسیار عالی، پر محتوا و قابل درک می باشد و شما از استفاده ی آن بسیار لذت خواهید برد. ما عالی بودن این مقاله را تضمین می کنیم

فایل ورد این مقاله بسیار خوب تایپ شده و قابل کپی و ویرایش می باشد و تنظیمات آن نیز به صورت عالی انجام شده است؛ به همراه فایل ورد این مقاله یک فایل پاور پوینت نیز به شما ارئه خواهد شد که دارای یک قالب بسیار زیبا و تنظیمات نمایشی متعدد می باشد

توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل اثر افزودن آب و بتاگلوکان بر ویسکوالاستیسیتی خمیر گندم،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

تعداد صفحات این فایل: ۲۴ صفحه

۴ نتیجه گیری

وزن مولکولی پلی ساکاریدها و همچنین نوع آرد بر اندازه‌گیری‌های نوسان دینامیک و بازیابی خزش خمیرهای غنی شده با بتاگلوکان تحت میزان کم و بالای فشار به کار رفته تأثیر می‌گذارند. تأثیر خطی و درجه دو بتاگلوکان و مقدار آب بر روی ‘G و ”G و * قابل توجه بود، در حالی که تأثیرات تعامل تنها در مورد آرد با کیفیت نا مرغوب (دیون) چشمگیر بود. به طور کلی، تأثیر بتاگلوکان بر مقدار ‘G خمیرها بستگی به کیفیت آرد به کار رفته دارد. تأثیر نرم سازی مشخص آب در کاهش مقدار ‘G خمیرهای عاری از بتاگلوکان با مقدار ‘G خمیرهای یکورا که همیشه بیشتر از مقدار آن در خمیرهای دیون با مقدار یکسان آب بوده است مشاهده شد. خمیرهای غنی شده با بتاگلوکان تهیه شده با آرد دیون می توانند به مقدار ‘G مشابه به مقدار خمیر کنترل یکورای عاری از بتاگلوکان (یعنی با غلظت BU 500) با تغییر میزان آب اضافه شده، بسته به مقدار و نوع ایزوله بتاگلوکان مورد استفاده برای غنی سازی دست یابند.

عنوان انگلیسی:Influence of water and barley b-glucan addition on wheat dough viscoelasticity~~en~~

۴ Conclusions

The molecular weight of polysaccharides as well as the flour type affect the dynamic oscillatory and creep-recovery measurements of b-glucan-fortified doughs under low and high levels of applied stress. Both linear and quadratic effect of b-glucan and water content on the G0 , G00 and g were significant, whereas the interaction effects were significant only in the case of the poor quality flour (Dion). Generally, the b-glucan effect on G0 values of the doughs depended on the quality of flour used. A pronounced plasticization effect of water in decreasing the G0 values of b-glucan-free doughs was observed, with the G0 values of Yekora doughs being always higher than those of the Dion doughs at the same water content. The b-glucan-enriched doughs made with Dion flour could reach G0 values similar to those of control b-glucan-free Yekora dough (i.e. with a consistency of 500 BU), by changing the amount of water added, depending on the quantity and type of the b-glucan isolate used for fortification.

$$en!!