فایل ورد کامل تاثیر فرمولاسیون غذا و فرآیندهای گرمایی بر روی فلاون ها در کرفس و بابونه

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

این مقاله، ترجمه شده یک مقاله مرجع و معتبر انگلیسی می باشد که به صورت بسیار عالی توسط متخصصین این رشته ترجمه شده است و به صورت فایل ورد (microsoft word) ارائه می گردد

متن داخلی مقاله بسیار عالی، پر محتوا و قابل درک می باشد و شما از استفاده ی آن بسیار لذت خواهید برد. ما عالی بودن این مقاله را تضمین می کنیم

فایل ورد این مقاله بسیار خوب تایپ شده و قابل کپی و ویرایش می باشد و تنظیمات آن نیز به صورت عالی انجام شده است؛ به همراه فایل ورد این مقاله یک فایل پاور پوینت نیز به شما ارئه خواهد شد که دارای یک قالب بسیار زیبا و تنظیمات نمایشی متعدد می باشد

توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل تاثیر فرمولاسیون غذا و فرآیندهای گرمایی بر روی فلاون ها در کرفس و بابونه،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

تعداد صفحات این فایل: ۱۸ صفحه

۴- بحث
گلوکوزیدهای فلاونوئیدی در پایداری دمایی خودشان متفاوت می باشند، و نتایج نشان داده شده در اینجا بیشتر مشابه با آنتوسیانین ها می باشد تا گلوکوزیدهای فلاونولی یا سایر گلوکوزیدهای فلاونی. گلوکوزید فلاونی موجود در مطالعه ی اخیر، یعنی آپین، به صورت تصاعدی در PH 3 هیدرولیز می شود تا آپی ژنین ۷ – O – گلوکوزید را ایجاد کند (شکل ۲A). آپی ژنین ۷-O – گلوکوزید در دمای ۱۰۰ درجه سانتی گراد و بدون توجه به PH خیلی پایدار است (شکل ۲B). یک الگوی مشابه در مورد سیانیدین ۳ – گلوکوزیداز در PH 3.5 نشان داده شده است که در آن، آنهایی که دارای یک بخش گلوکز انتهایی می باشندپایدارتر از آنهایی هستند که یک زایلوز انتهایی دارند (Sadilova, Carle, & Stintzing, 2007). برخلاف پایداری بیشتر آپین در PH های بالاتر که در مطالعه ی اخیر نشان داده شده است، دی ساکارید فلاونولیدی کوئرستین روتینوزید دارای پایداری دمایی بیشتری در PH 5 نسبت به PH 8 می باشد (Buchner, Krumbein Rohn, & Kroh, 2006)، و آپی ژنین مالونیل گلوکوزید و آپی ژنین مالونیل آستیل گلوکوزید در PH 2 نسبت به PH 7 در دمای ۲۵ درجه پایدار تر می باشد (vehlیkovل et al., 2004).

عنوان انگلیسی:Effects of food formulation and thermal processing on flavones in celery and chamomile~~en~~

۴ Discussion

Flavonoid glycosides vary in their thermal stability, and the results shown here were most similar to anthocyanins rather than flavonol glycosides or other flavone glycosides. The flavone diglycoside in the current study, apiin, hydrolysed progressively at pH 3 to afford apigenin 7-O-glucoside (Fig. 2A). Apigenin 7-O-glucoside was very stable at 100 C regardless of pH (Fig. 2B). A similar pattern has been shown with cyanidin 3-glycosides at pH 3.5, where those with a terminal glucose moiety are more stable than those with a terminal xylose (Sadilova, Carle, & Stintzing, 2007). In contrast to the greater apiin stability at higher pH shown in the current study, the flavonol disaccharide quercetin rutinoside had greater thermal stability at pH 5 than at pH 8 (Buchner, Krumbein, Rohn, & Kroh, 2006), and apigenin malonyl glucoside and apigenin malonylacetylglucoside were more stable at pH 2 than pH 7 at 25 C (vehlkov et al., 2004).

$$en!!