فایل ورد کامل اثر غلظت پروتئین و pH بر ویژگی رئولوژیکی پراکندگی پروتئین آب پنیر

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

این مقاله، ترجمه شده یک مقاله مرجع و معتبر انگلیسی می باشد که به صورت بسیار عالی توسط متخصصین این رشته ترجمه شده است و به صورت فایل ورد (microsoft word) ارائه می گردد

متن داخلی مقاله بسیار عالی، پر محتوا و قابل درک می باشد و شما از استفاده ی آن بسیار لذت خواهید برد. ما عالی بودن این مقاله را تضمین می کنیم

فایل ورد این مقاله بسیار خوب تایپ شده و قابل کپی و ویرایش می باشد و تنظیمات آن نیز به صورت عالی انجام شده است؛ به همراه فایل ورد این مقاله یک فایل پاور پوینت نیز به شما ارئه خواهد شد که دارای یک قالب بسیار زیبا و تنظیمات نمایشی متعدد می باشد

توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل اثر غلظت پروتئین و pH بر ویژگی رئولوژیکی پراکندگی پروتئین آب پنیر،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

تعداد صفحات این فایل: ۱۶ صفحه

نتیجه گیری

نتایج حاصل از این مطالعه حاکی از آن است که هنگامی که غلظت پروتئین پراکندگی ها تا ۱۷۵ درصد افزایش یافت و برای کاربرد برش بالا باقی ماند، پراکندگی های WP در ۴ pH ویسکوزیته های اولیه بیشتری را نسبت به pH 5 و ۶ نشان دادند. ضریب همسانی پراکندگی های WP تحت تأثیر pH و همچنین غلظت پروتئین پراکندگی های WP بود. ضریب همسانی در غلظت پروتئینی کم ماکسیمم و در pH 6 بود، در حالی که در غلظت های بیشتر در pH 4 به بیشترین حد رسید. ژل ناشی از حرارت شکل گرفته توسط پراکندگی های WP در pH 4 ساختار و قدرت بیشتری را نشان داد که با افزایش غلظت پروتئین افزایش یافت.

عنوان انگلیسی:Influence of pH and protein concentration on rheological properties of whey protein dispersions~~en~~

Conclusions

The results of this study indicated that WP dispersions at pH 4 showed higher initial viscosities than at pH 5 and 6 when the protein concentration of the dispersions was raised to 17.5%, and remained high subsequent to the application of shear. The consistency coefficient of WP dispersions was affected by the pH as well as the protein concentration of the WP dispersions. At low protein concentration the consistency coefficient was at maximum at pH 6 while at higher concentrations it reached the maximum at pH 4. The heat induced gel formed by WP dispersions at pH 4 exhibited greater structure and strength that increased with increasing protein concentration.

$$en!!