پاورپوینت کامل بهداشت و صنایع فرآورده های گوشتی ۹۹ اسلاید در PowerPoint

توجه : این فایل به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

 پاورپوینت کامل بهداشت و صنایع فرآورده های گوشتی ۹۹ اسلاید در PowerPoint دارای ۹۹ اسلاید می باشد و دارای تنظیمات کامل در PowerPoint می باشد و آماده ارائه یا چاپ است

شما با استفاده ازاین پاورپوینت میتوانید یک ارائه بسیارعالی و با شکوهی داشته باشید و همه حاضرین با اشتیاق به مطالب شما گوش خواهند داد.

لطفا نگران مطالب داخل پاورپوینت نباشید، مطالب داخل اسلاید ها بسیار ساده و قابل درک برای شما می باشد، ما عالی بودن این فایل رو تضمین می کنیم.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی پاورپوینت کامل بهداشت و صنایع فرآورده های گوشتی ۹۹ اسلاید در PowerPoint،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از مطالب داخلی اسلاید ها

پاورپوینت کامل بهداشت و صنایع فرآورده های گوشتی ۹۹ اسلاید در PowerPoint

اسلاید ۴: کالباس و سوسیس (Sausage) را می‌توان از قدیمی‌ترین فرآورده‌های گوشتی برشمرد. در پانصدسال قبل از میلاد مسیح در ادبیات یونان راجع به این ماده غذایی مطالبی نوشته است و حتی Homer در نوشته‌های خود اشاره به سوسیس کرده است. کلمه سالامی را که امروز به عنوان یک ژامبون گوشت شناخته شده است می‌توان به شهر سالامی (Salami) که ساحل شرقی یونان قرار دارد نسبت داد وشاید برای اولین بار سوسیسی به نام سالامی در این شهر تولید و ارائه شده بود .

اسلاید ۵: تاریخچه (ادامه)در تاریخ آمده که رومیان قدیم علاقه وافری به یک نوع محصول گوشتی که احتمالاً غذایی شبیه سوسیس و کالباس یا گوشت نمک سود شده و قورمه‌ای که توسط نان – مانند ساندویچ امروزه – تهیه و مصرف می‌شد داشته‌اند. جالب این است که این نوع غذا را اغلب در جشن‌های مذهبی و اعیاد مختلف استفاده می‌کردند.

اسلاید ۶: تاریخچه (ادامه) حتی در فستیوال origiastic که به مناسبت عید مذهبی بر پا می‌نمودند به مقدار زیادی از آن مصرف می‌گردید. که همین امر موجب اعتراض شدید روحانیون وقت گردید. به طوری که زمانی حکومت کنستانتین (constantin) امپراطور مسیحی روم از او به طور جدی درخواست لغو فستیوال های Lupercalian و Florian را کردند تا از مصرف سوسیس مردم به طور قانونی جلوگیری نماید. به همین دلیل کنستانتین به علت فشار بیش از حد روحانیون مصرف سوسیس را برای عموم منع نمود ولی دیری نگذشت به علت اعتراض مکرر مردم قانون منع مصرف کالباس و سوسیس دوباره لغو گردید و تهیه و مصرف آن به صورت گسترده‌ای در میان مردم رایج شد.

اسلاید ۷: تاریخچه سوسیس وکالباس درایران۱۳۰۲بندرانزلی کارگاه کوچک باتولید۳۰-۴۰کیلودرروز ۱۳۰۷آفوناسوف کارخانه کوچک دربندرانزلی ۱۳کی دربندرانزلی۱۳۱۲آرزومان آوانسیان درتهران۱۳۳۷آرزومان اولین کارخانه رسمی ایران ۱۳۳۸میکائیلیان….درحال حاضر۲۵۰کارخانه صنعتی درکشور

اسلاید ۸: تولید سوسیس وکالباس

اسلاید ۹: خمیرکالباس (فارش) به عنوان یک سیستم کلوئیدیسیستم کلوئیدی:محلول حقیقی (املاح وپروتئین های محلول درآب)محلول به صورت ژل (پروتئین های میوفیبریلی درحضورآب واملاح)سوسپانسیون ( ذرات ریزگوشت وبافتهای پیوندی وادویه جات به صورت معلق)امولوسیون (چربی درآب)کف (حبابهای هوا درمحلولهای پروتئینی)

اسلاید ۱۰: موادتشکیل دهنده ساسیج های حرارت دیدهمواداصلی:گوشتچربیآب (یخ)موادفرعی:نمکاملاح اسیدهای خوراکیفسفات ها امولسیفایرهانگهدارنده هاادویه جاتپروتئین های بیگانه…….

اسلاید ۱۱: گوشت۸۰%کیفیت محصول نها یی به کیفیت گوشت بستگی دارد .در فرآوره‌های حرارت دیده نظر به این که میزان جذب آب وبالا بودن ظرفیت نگهداری آب مطرح می‌باشد بهتر است گوشت گرم ( قبل از آغاز جمودنعشی یعنی تا ۶ساعت بعد ازکشتار) مصرف گردد در گوشت گرم میزان ATP بالا بوده و با افزودن ۲% نمک طعام قدرت یونیزاسیون بالا رفته و در نتیجه قابلیت انحلال پروتئین‌های میوفیبریلی نیز افزایش خواهد یافت. در تکنولوژی فراورده‌های حرارت دیده بالا بودن میزان PH و ظرفیت نگهداری آب و همچنین قابلیت انحلال پروتئین‌ها از جمله ضروریات محسوب می‌گردد (ولی در کارخانه‌های سوسیس و کالباس به علت کمبود گوشت قرمز این گوشت را از کشورهای دیگر وارد می‌کنند بنابراین از گوشت‌های منجمد و نیمی از مرغ‌ها را به صورت سرد استفاده می‌کنند.

اسلاید ۱۲: گوشت (ادامه)گوشت مورد مصرف در فراورده های گوشتی باید از گوشت لخم باشد و نباید چربی وبافت پیوندی زیاد داشته باشد زیرا در کیفیت فراورده تاثیر منفی می گذارد در ایران برای تولید فرآورده‌های گوشت (سوسیس و کالباس) اکثراً از گوشت گاو استفاده می‌شود که آن را به صورت لاشه کامل – شقه – ۴ تکه‌ای (ران – سردست – گردن – قلوه گاه) تازه را منجمد داخلی یا وارداتی یا بسته بندی کارتنی تهیه می‌نمایند. گوشت‌های وارداتی که امروزه اکثراً کارتنی هستند به طریق ذبح اسلامی زیر نظر کارشناسان دامپزشکی و مسئولین ذیربط تهیه می‌شود. اخیراً مردم به علت فواید بی‌شمار گوشت سفید توجه خاصی به فرآورده‌های گوشت مرغی و گوشت بوقلمون نشان داده‌اند لذا عرضه این فراورده‌ها در بازار بیشتر شده است.

اسلاید ۱۳: گوشت به دوصورت وارد محصول می شود: چرخ کرده به عنوان زمینه اصلیتکه های عمل اوری شده به عنوان ”تزئینی“ یا ”نمایشی“

اسلاید ۱۴: خس گیری یا استخوان گیریمعمولا“ گوشت های وارداتی استخوان ندارند واین کارفقط درگوشت مرغ انجام می پذیرد ولی چنانچه استخوان داشته باشد به وسیله دستگاهی به نام دیبونر(Deboner) انجام می دهند.

اسلاید ۱۵: دستگاه سپریتور(Separator)برای جداسازی بافت پیوندی درگوشت قرمز

اسلاید ۱۶: گوشت چرخ کردهچرخ گوشت زیرصفر( خصوصا“ گوشت های گرم منجمد شده بلافاصله پس ازکشتار)(چرا؟)دردستکاه کاتربه همراه املاح ویخ وادویه جات وافزودنی ها.

اسلاید ۱۷: دستگاه کاتر تیغه برش با ۱۵۰۰تا۳۰۰۰دوردردقیقه

اسلاید ۱۸: کاتر بعدا“ درخصوص کاترداستانها داریم!

اسلاید ۱۹: میکسربرای اضافه کردن موادی چون پسته وسیروهویج و… هم به کارمی رود.

اسلاید ۲۰: گوشت تزئینیابتدا گوشت دردایسر(Dicer) یا با دست به تکه های کوچک تقسیم شده وسپس درصورت نیازاملاح دردستگاهی به نام اینجکتور(Injctor) به داخل آن تزریق وسپس درتامبلر(Tumbler) با املاح عمل آوری می شود وسپس دردستگاهی به نام میکسر(Mixer) به خمیرحاصله از دستگاه کاتر (Cutter) اضافه می شود.چراگوشت های تزئینی مستقیما“ به کاتراضافه نمی شود؟

اسلاید ۲۱: دستگاه دایسر

اسلاید ۲۲: تزریق کننده املاح (Injector)

اسلاید ۲۳: دستگاه تامبلر گوشت رابا املاح وادویه جات مالش وماساژمی دهد

اسلاید ۲۴: دستگاه تامبلر

اسلاید ۲۵: چربیازچربیها در فرمول تهیه سوسیس و کا لباس به منظور بهبود طعم و مزه استفاده میشود وچر بیها در تردی ،آبداری وقابلیت برش موثر می باشد چربیها شامل چربیها ی گیاهی وحیوانی میباشند چربیها از تر کیبات آلی هستند واز نظر غذایی دارای اهمیت زیادی هستند منبع عمده چربیها با منشا نباتی در دانه ها ومیوه های روغنی و یا با منشا حیوانی چه حیوانات خشکی و یا دریایی میباشد در ایران امروزه بیشتر از انواع روغنهای مایع در تهیه فراورده های گوشتی استفاده میشود .چربی در سوسیس پخته ۳۰%ذکر شده است در ایران فرمول مجازی که سازمان استاندارد ونظارت بر مواد غذایی اعلام داشته حداکثر ۱۸%چربی با منبع روغن نباتی در تهیه فراورده گوشتی مجاز است .

اسلاید ۲۶: Pre-blendingدرصنایع گوشت معمولا“ گوشت چرخ کرده وچربی حیوانی با درصد معینی ابتدا توسط دستگا