پاورپوینت کامل فرایند تولید نان سالم ، بهداشتی و غنی شده ۳۱ اسلاید در PowerPoint

توجه : این فایل به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

 پاورپوینت کامل فرایند تولید نان سالم ، بهداشتی و غنی شده ۳۱ اسلاید در PowerPoint دارای ۳۱ اسلاید می باشد و دارای تنظیمات کامل در PowerPoint می باشد و آماده ارائه یا چاپ است

شما با استفاده ازاین پاورپوینت میتوانید یک ارائه بسیارعالی و با شکوهی داشته باشید و همه حاضرین با اشتیاق به مطالب شما گوش خواهند داد.

لطفا نگران مطالب داخل پاورپوینت نباشید، مطالب داخل اسلاید ها بسیار ساده و قابل درک برای شما می باشد، ما عالی بودن این فایل رو تضمین می کنیم.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی پاورپوینت کامل فرایند تولید نان سالم ، بهداشتی و غنی شده ۳۱ اسلاید در PowerPoint،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از مطالب داخلی اسلاید ها

پاورپوینت کامل فرایند تولید نان سالم ، بهداشتی و غنی شده ۳۱ اسلاید در PowerPoint

اسلاید ۴: ۴ضرورت توجه به تولید علمی نانطبخ نان به روش علمی و یا علمی کردن پخت نان، آرزویی است که سالها در ایران صحبت از آن می‌شود. از ۴۰هزار میلیارد ریال یارانه در حوزه ۱۰قلم کالای اساسی، ۱۸هزار میلیارد ریال آن مربوط به نان و گندم است. بر اساس آمارهای وزارت بازرگانی طی ۱۶سال گذشته ۷۰درصد یارانه پرداختی در حوزه اقتصاد مربوط به گندم و آرد بوده است. ما در حوزه نان چه به لحاظ اجتماعی و چه اقتصادی فرهنگ‌سازی مناسب و برنامه ریزی صحیحی نداشته‌ایم امروز از سویی سبد هزینه‌های اقتصادی مردم توان افزایش قیمت نان را بیش از این ندارد و ازسوی دیگر وضع موجود در پرداخت یارانه‌ها، قابل پرداخت نیست . سهم بالای یارانه این بخش در سبد اقتصادی ما قابل تداوم و استمرار در آینده نیست.

اسلاید ۵: ۵وضعیت تولید و مصرف نان در ایرانهر نفر اروپایی در سال حدود ۷۰ کیلوگرم نان مصرف می نماید در حالیکه هر ایرانی در سال ۲۱۰ کیلوگرم نان مصرف می کند یعنی ۳ برابر؟! ۶۵% نانهای تولیدی در کشور از نوع مسطح (۴۰% لواش و۲۵% تافتون) می باشند که به دلیل نا مرغوبی آرد- نواقص فرآیند پخت- نا رضایتی نانوایان عمدتاً با افت کیفیت مواجه است.۶% نانهای تولیدی در کشور را سنگک تشکیل می دهد که هر چند تخمیر چند ساعته را طی می کنند ولی به دلیل استفاده از آردهای سبوس گیری شده ( حدود ۱۲% ) و عدم استفاده از مخمر در ترکیب خمیر فاقد پوکی ، ماندگاری و ارزش غذایی لازم است.از ۲۹% باقیمانده نیز ۲۵% مربوط به بربری و ۴% متعلق به نانهای فانتزی یا حجیم می باشد که آنها نیز علی رغم رعایت تخمیر کامل به دلیل استفاده از آرد سفید ( حدود ۱۸% سبوس گیری شده اند ) و حذف فیبر و بخش زیادی از املاح ( آهن- کلسیم- روی- منیزیم- فسفر و … ) حیاتی گندم در جریان آسیابانی ارزش چندانی ندارد. که براساس تحقیقات بعمل آمده مصرف مداوم آن در ابتلاء به بیماریهای غیرواگیر بویژه دیابت- چاقی- چربی خون و بیماریهای قلبی- عروقی سهم بسزایی دارند.

اسلاید ۶: ۶فرایند تولید نان ۱- مخلوط کردن آب ، آرد و سایر مواد اولیه برای تشکیل شبکه گلوتن و بهبود کیفیت آن ۲- ایجاد حجم و حالت اسفنجی به کمک گاز کربنیک سنتز شده توسط مخمرها در مرحله تخمیر و به کمک دما در مرحله بعدی جهت بهبود کیفیت محصول ۳- دما دادن خمیر پس از طی مراحل معین برای تثبیت شبکه گلوتن خمیر

اسلاید ۷: ۷مواد اولیه نانمواد اولیه برای تهیه نان که بدون آنها تولید نان مطلوب غیر ممکن است عبارتند از :‌ ۱- آرد ۲- نمک ۳- مخمر ۴- آب ممکن است در عمل از بعضی مواد فرعی دیگر نیز استفاده شود نظیر : – آرد یا عصاره مالت و فراورده های آنزیمی مشابه برای بهبود کیفیت نان – موادی مانند آرد سویا ، شیر خشک ، چربی و قند

اسلاید ۸: ۸آماده کردن خمیر ۱- تعدیل دمای آب و آرد ۲- مخلوط کردن اجزای خمیر ۳- عمل آوری خمیر

اسلاید ۹: ۹عوامل متعددی بر کیفیت نان اثر دارند از جمله : نوع گندم فرآیند تهیه آرد نحوه نگهداری روش حمل و نقل گندم و آرد روشهای تهیه نان

اسلاید ۱۰: ۱۰یکی از عوامل مؤثر بر کیفیت نان روشی است که به ورآمدن خمیر و پف کردن آن و پوک شدن کمک می کند .در اثر عمل تخمیر قندهای موجود در خمیر تبدیل به گاز کربنیک و الکل می شود و هم زمان مواد لازم برای طعم و مزه توسط مخمرها سنتز می شوند . روشهای ورآمدن خمیر و پوک کردن آن عمدتاً به صورت ذیل است :روشهای بیولوژیکروشهای شیمیایی در کشورهای صنعتی از روش بیولوژیک میکروارگانیسم های طبیعی برای پوک کردن استفاده می شود .

اسلاید ۱۱: ۱۱خواص و آثار تخمیر در تولید نانپوک کردن خمیربوسیله گازکربنیک ( دی اکسید کربن ) بیولوژیک شیمیایی استفاده از خمیرترش یا مایه خمیر استفاده از جوش شیرین ( بی کربنات سدیم )

اسلاید ۱۲: ۱۲ادامه خواص و آثار تخمیر در تولید نان۱- ایجاد گازکربنیک پوک