فایل ورد کامل چارچوب و مبانی نظری تولید رب گوجه فرنگی ۶۶ صفحه ورد ۷۲ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل چارچوب و مبانی نظری تولید رب گوجه فرنگی ۶۶ صفحه ورد ۷۲ صفحه در word دارای ۷۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل چارچوب و مبانی نظری تولید رب گوجه فرنگی ۶۶ صفحه ورد ۷۲ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل چارچوب و مبانی نظری تولید رب گوجه فرنگی ۶۶ صفحه ورد ۷۲ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل چارچوب و مبانی نظری تولید رب گوجه فرنگی ۶۶ صفحه ورد ۷۲ صفحه در word :

دید کلی :
خرید و دانلود فصل دوم پایان نامه تولبد رب گوجه فرنگی با فرمت docx بصورت کامل و جامع با قابلیت ویرایش

توضیحات کامل :

خرید و دانلود فصل دوم پایان نامه تولبد رب گوجه فرنگی  با فرمت docx بصورت کامل و جامع با قابلیت ویرایش

گوجه فرنگی  مناسب برای تولید رب باید درشت، دارای پوست نازک، توپر، بافت نرم، محتوی مواد جامد محلول بالا، رنگ قرمز تند در پوسته و گوشت، طعم خوب، سالم، عاری از آلودگی به کپک و آفات، بدون حفره های آبکی در داخل، بدون هسته درشت و زیاد، محتوی منو و دی ساکارید بالا، اسیدیته پایین، مقاوم در برابر رشد کپکها باشد و هنگام برداشت باید رسیده باشد اما نه زیاد از حد. برای جابه جایی گوجه فرنگی ظروف کوچک مناسب تر است تا از له شدن و ترک برداشتن گوجه ها جلوگیری شده و در نتیجه دچار کپک زدگی و فساد نگردد. (پایان، ۱۳۸۶)برای جلوگیری از فساد کپکی و آلودگی به گرد و خاک می توان گوجه را در مزرعه شستشو داد. آب شستشو باید محتوی نوعی ماده ضد میکروب باشد. گاهی گوجه فرنگی در مزرعه آلوده به لارو مگس سرکه  می شود که باید کنترل شود. بهترین راه مبارزه با مگس سرکه مبارزه دز مزرعه است، در فاصله برداشت تا خط تولید، گوجه باید به حالت خشک و خنک (تا حد امکان) و بدون آسیب بافتی حفظ شود. (پایان، ۱۳۸۶؛فلاحی، ۱۳۸۴؛مظاهری وهمکاران، ۱۳۸۶)

۲-۳-۲-شستشو   
عمل شستشو برای جدا کردن و حذف ذرات گل و خاک انجام می گیرد، برای این منظور محصول را مدت ۶-۴ دقیقه در آب خیسانده و در حین این عمل هوای فشرده وارد ظرف می کنند تا گوجه ها به همدیگر مالیده شده و به صورت معلق به نحو مؤثرتری تمیز شوند. پس از این مرحله محصول در مسیر انتقال به مرحله بعد با آب تمیز و با فشار زیاد اسپری شده تا آلودگیهای حوضچه شستشو به میزان بیشتری حذف گردد. (پایان، ۱۳۸۶)

۲-۳-۳-بازرسی روی نوار
در این مرحله گوجه ها به وسیله بالابر روی نوار نقاله ویژه بازرسی منتقل شده و مورد بازرسی قرار می گیرد تا گوجه های آسیب دیده کلی، کپک زده، آفت زده، نارس، بقایای گیاه و دمچه و ناخالصیهای دیگر حذف شوند. گوجه های نارس برای مدت کوتاهی نگهداری می شوند تا رسیده و مورد مصرف قرار گیرند.(پایان، ۱۳۸۶)

۲-۳-۴-درجه بندی
در مورد کنسرو گوجه فرنگی درسته لازم است درجه بندی صورت گیرد تا گوجه های یکدست و با اندازه مناسب جدا شوند اما برای تولید رب گوجه فرنگی این امر ضرورتی ندارد. 

۲-۳-۵-خرد کردن و له کردن  
برای له کردن گوجه ها از طرحهای گوناگونی به اسامی کراشر، چاپر، بریکر و پالپر استفاده می شود. بیشتر از مارپیچ حلزونی که حین انتقال گوجه ها را له می کند و یا طرح استوانه مانندی که در داخل آن محوری میله دار قرار گرفته استفاده می شود  این عمل به دو صورت خرد کردن داغ یا خرد کردن سرد انجام می گیرد. در روش خرد کردن داغ، پیش از پالپ کردن گوجه ها یا بلافاصله پس از له کردن آنها، برای عقیم نمودن آنزیم پکتاز دما داده می شوند تا این آنزیم نتواند روی پکتین اثر کند. بعلاوه ماده صمغی اطراف هسته وارد آب شده و طعم و مزه و ویسکوزیته بهتری حاصل شده و هسته نیز جدا شود. برای این منظور گوجه له شده از مخازن استوانه ای دو جداره که بین آنها آب گرم قرار دارد یا از بین مارپیچهای آب گرم عبور کرده، دمای آن به حدود ۷۵- ۷۰ درجه سانتیگراد رسیده مدت ۳۰ ثانیه در این دما قرار گرفته و پس از این مرحله وارد مخازن ذخیره می شود. در روش خردکردن سرد گوجه ها به صورت سرد له می شوند و پس از جدا شدن پوسته و هسته ها عمل بلانچینگ برای عقیم کردن آنزیم پکتین استراز صورت می گیرد.  (پایان، ۱۳۸۶؛آنتونلی همکاران، ۲۰۰۴؛ بارت  وهمکاران، ۱۹۸۸)

فایل ورد کامل چارچوب و مبانی نظری تولید رب گوجه فرنگی ۶۶ صفحه ورد ۷۲ صفحه در word
فهرست مطالب
۲-۱- گوجه فرنگی و واریته های مناسب برای تولید رب  ۸    
۲-۱-۱- تاریخچه و اهمیت تولید رب گوجه فرنگی  ۹        
۲-۱-۲-ترکیبات مغذی گوجه فرنگی ۱۰        
۲-۲- فراورده های گوجه فرنگی۱۲
  ۲-۲- ۱- سس گوجه فرنگی۱۲   
  ۲-۲-۲- رب گوجه فرنگی۱۳       
  ۲-۲-۳- آب گوجه فرنگی ۱۳
  ۲-۲-۴- پودر گوجه فرنگی۱۳
  ۲- ۲-۵- گوجه فرنگی خشک۱۴
  ۲-۳- کنسرو رب گوجه فرنگی۱۴
  ۲-۳-۱- مشخصات گوجه فرنگی دریافتی۱۴
  ۲-۳-۲- شستشو۱۵
 ۲-۳-۳-بازرسی روی نوار  ۱۵
  ۲-۳-۴-درجه بندی   ۱۵  
  ۲-۳-۵-خرد کردن و له کردن۱۵
  ۲-۳-۶-جدا کردن هسته و پوسته ۱۶
  ۲-۳-۷-تغلیظ در خلأ۱۶
  ۲-۳-۸-فرمولاسیون  ۱۷
 ۲-۳-۹-گرم کردن مقدماتی۱۷
  ۲-۳-۱۰- بسته بندی کنسرو رب ۱۸ 
   ۲-۳-۱۱- پر کردن در بسته۱۸
   ۲-۳-۱۲- خارج کردن هوا و گازها ۱۸
    ۲-۳-۱۳-پاستوریزاسیون ۱۸
     ۲-۳-۱۴-سرد کردن قوطی۱۹    
   ۲-۴-رنگ رب  گوجه فرنگی ۱۹       
    ۲-۴-۱-ترکیبات ایجاد  کننده ی رنگ۲۰
    ۲-۴-۲-عوامل مؤثر بر رنگ ۲۲
  ۲-۵-قهوه ای شدن غیر آنزیمی۲۷
  ۲-۶-لیکوپن۲۹          
   ۲-۷—ویتامین E29
  ۲-۸-شاخص رنگ a/b  ۲۹
۲-۹-کلروفیل ۲۹
۲-۱۰-کاروتن و گزانتوفیل۳۰
۲-۱۱-آنتوسیانین ۳۰
  ۲-۱۲-روش های سنجش رنگ گوجه فرنگی ۳۰    
  ۲-۱۲-۱-استنباط رنگ۳۰                      
 ۲-۱۲-۲- نور و روشنایی۳۱    
۲-۱۲-۳-سنجش فیزیکی رنگ ۳۲                       
  ۲-۱۲-۴-سیستم رنگی مانسل۳۳
۲-۱۳-روش های فیزیکی اندازه گیری رنگ رب۳۴      
۲-۱۳-۱-ارزیابی با روش های سوبژکتیو۳۴
۲-۱۳-۲-رنگ سنج مانسل۳۴
۲-۱۳-۳-سیستم رنگ CIE 36
۲-۱۳-۴-سنجش رنگ با روش ابژکتیو۳۶
۲-۱۳-۵-رنگ سنچ آگترون۳۶
۲-۱۳-۶-دستگاه رنگ سنج هانترلب ۳۷  
منابع