فایل ورد کامل مقاله بسته بندی گوشت ۳۴۷۲۲ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله بسته بندی گوشت ۳۴۷۲۲ صفحه در word دارای ۳۴۷۲۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله بسته بندی گوشت ۳۴۷۲۲ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله بسته بندی گوشت ۳۴۷۲۲ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله بسته بندی گوشت ۳۴۷۲۲ صفحه در word :

دانلود فایل ورد کامل مقاله بسته بندی گوشت ۳۴۷۲۲ صفحه در word

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : ۷۷ صفحه

قسمتی از متن :

کار اصلی بسته بندی در گوشت و فرآورده های آن عبارت از حفاظت محسول در مقابل صدمخ فیزیکی ، تغییرات شیمیایی ، آلودگی میکروبی می باشد ، همچنین بسته بندی محصول را برای مصرف کننده جالب تر می نمایاند . بدین ترتیب هنگام بسته بندی چندین فاکتور باید در نظر گرفته شود . از نقطه نظر نیازهای بسته بندی ، گوشت و فرآورده های آنرا به دو رده تقسیم می کنند :گوشت های تازه و گوشت های عمل آمده . این دو نوع عمدتاً در طبیعت شیمیایی پیگمان و طبیعت باکتری هایی که عمر مفید محصول را محدود می کنند فرق می کند .
مواد مورد نیاز در بسته بندی فرآورده های گوشتی بیشتر تحت تأثیر انواع فرآوردی و بازاریابی قرار می گیرد . هر کدام از روش های نگه داری گوشت بر نیازهای بسته بندی اثر دارد . بسته بندی گوشت های یخ زده باید دارای ویژگی هایی باشد که در شرایط دمای زیر صفر محصول را حفاظت کند . فراورده هایی که با گرما فرآوری می شوند ممکن است در همان زمان در داخل بسته حرارت ببینند ولی برخی دیگر بعد از فرآوری حرارتی مجدداً بسته بندی می گردند .
در هر حال باید به خاطر داشته باشید که بسته بندی کیفیت محصول را بهتر نمی کند . خاصه های مواد بسته بندی باید به صولرت کمی تحت آزمون قرارگیرند . خاصه های فیزیکی بسته بندی از قبیل قدرت کشش پذیری ، دامنه حساسیت به حرارت و انتقال بخار آب برای بسیاری از مواد غذایی اندازه گیری می شود . متد های آزمون مورد استفاده و برخی از نتایج توسط جامعه آمریکایی آزمون مواد ( ASTM ) ، انستیتوی بسته بندی ( PI ) ، سازمان صنعت تکنیکال پالپ و کاغذ ( TAPPI ) و همچنین دایره المعارف مدرن بسته بندی منتشر شده است .
ص ۲۸۰***اگر چه کباب کردن (پخت برروی آتش) باعث می شود که گوشت طعم مطبوعی پیدا کند ولی برخی از قطعات گوشت اگر بر روی آتش طبخ گردند بافت سفتی پیدا می کنند.
قطعات ترد – معمولاً قطعات دارای کیفیت بالا را از طریق متدهای پخت خشک طبخ می کنند. گوشت قسمت های دنده گاو، راسته، فیله، ران بره و غیره، گوشت گوساله شیری یا قیمه بره را می توان با پخت خشک طباخی کرد. قطعات گوشت ترد را با روش پخت خشک در داخل فر و سوخاری کردن نیز می توان پخت کرد.
قطعات سفت – قطعات سر دست، سینه گوسفند و قسمت های بناگوش معمولاً جز قطعات با تردی کمتر طبقه بندی می شوند. این قطعات اگر به روش پخت مرطوب طبخ گردندمطبوع تر خواهند بود. بنابراین اغلب قطعات نیمه سفت را با روش پخت ملایم (Braising)، پخت با بخار (Stewing)، جوشاندن آهسته (Simmering) یا پخت تحت فشار (Pressure Cooking) می پزند. برای کاهش چروکیدگی، این قطعات را اغلب در داخل مواد بسته بندی قرار می دهند، تا از تبخیر رطوبت آن جلوگیری شود. می توان به برخی از این قطعات فسفات اضافه کرد، تا عصاره در طی پخت از دست نرود.