فایل ورد کامل مقاله آلفا آمیلازها ۳۴۶۹۸ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله آلفا آمیلازها ۳۴۶۹۸ صفحه در word دارای ۳۴۶۹۸ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله آلفا آمیلازها ۳۴۶۹۸ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله آلفا آمیلازها ۳۴۶۹۸ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله آلفا آمیلازها ۳۴۶۹۸ صفحه در word :

دانلود فایل ورد کامل مقاله آلفا آمیلازها ۳۴۶۹۸ صفحه در word

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : ۷۱ صفحه

قسمتی از متن :

مقدمه
بیوتکنولوژی که در سالهای اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته علمی است که قدمت چندین هزار ساله دارد. استفاده از بیوتکنولوژی در صنایع غذائی و تولید نوشابه عملاً به بیش از ۸۰۰۰ سال قبل بر‌می گردد که بشر اولیه به تولید موادی نظیر سرکه، نوشابه‌های الکلی، خمیر ترش، پنیر و غیره‌می پردازد.
امروزه با فرآیندهای بیوتکنولوژیکی که در تولید سایر فرآورده های تخمیری، افزودنیها و کمک فرآیندها (آنزیمها) به کار گرفته‌می شوند، بطور قابل ملاحظه ای تهیه، غذا را از نظر تولید، نگهداری مواد خام و تغییر خواص تغذیه ای و کاربردی تحت تاثیر قرار داده اند. در جدول ۱-۱ تولید جهانی و ارزش بعضی از فرآورده های بیوتکنولوژیکی در صنایع غذائی نشان داده شده است.
جدول ۱-۱ : تولید جهانی و ارزش بعضی از فرآورده های بیوتکنولوژیکی در صنایع غذایی(۱۳)
ارزش(میلیون دلار) تولید(تن در سال) محصولات
۱۹۹۰ ۱۹۸۱ ۱۹۷۴ ۱۹۸۱ ۱۹۷۴
۱۰۳۲/۲ ۱۰۳۹/۱ ۲۹۰ ۱۰۳۴۵۵ اسیدهای آمینه
۱۰۳۳۰۰ ۱۰۳۲۶۵ اسید سیتریک
۱۰۳۵/۱ ۴۰۰-۳۱۰ ۱۳۲ ۱۰۳۶۵ آنزیمها
۶۸۸ ویتامین‌ها
۳۸۰ ۱۰۶۷۵/۱ ۱۰۶۹۷/۰ مخمر نانوایی
۱۰۳۴۴ ۱۰۳۲۷ ۱۰۶۸۷ ۱۰۶۷۵ آب جو
۱۰۶۱۲ ۱۰۶۱۱ پنیر
مواد غذایی فرمانته
۱۰۶۱۸/۱ سس سویا

همچنین توسعه کمک فرآیندها و افزودنیها مانند آنزیمها، طعم دهنده ها، پلی ساکاریدها، پیگمانها و آنتی اکسیدآنها بهره برداری از مواد خام را بهبود بخشیده است.(۱۳) کمک فرآیندها و یا به عبارت بهتر آنزیمها، ترکیباتی هستند که بطور وسیع و گسترده ای در تولید و فرآیند مواد غذائی بکار‌می روند. از طرف دیگر با توجه به منابع آنزیمی یعنی حیوانات، گیاهان و میکروارگانیسمها کاملاً مشخص است که تهیه و استخراج آنزیمها از منابع حیوانی و گیاهی بدلیل محدود بودن و پایین بودن میزان آنزیم در این منابع از نظر اقتصادی مقرون به صرفه نمی باشد. بنابراین امروزه مهمترین منبع تهیه، آنزیمها میکروارگانیسمها ‌می باشند که می توان انواع مختلف آنزیم را از گونه های مختلف باکتریها، قارچها و مخمر ها تهیه نمود.
یکی از آنزیمهایی که در صنایع غذائی از اهمیت خاص برخوردار بوده و کاربرد وسیعی دارد، آنزیم آلفا – آمیلاز است که در صنایع نانوایی، نوشابه سازی، غذای کودک و تهیه، انواع سیروپها بکار می رود. این آنزیم در سالهای اخیر در هیدرولیز نشاسته و تهیه، گلوکز جانشین فرآیند اسیدی شده است این آنزیم در صنایع دیگر مانند داروسازی و نساجی نیز کاربرد دارد. (۳۱ ،۳۰ ،۲۶ ،۲)
فصل ۱: مروری بر خصوصیات آلفا آمیلاز
۱-۱- مقدمه
۱-۱-۱- آمیلازها
آمیلازها، آنزیمهای خارج سلولی (۱) هستند که بر روی نشاسته، گلیکوژن و مشتقات پلی ساکاریدی عمل کرده و اتصالات (۴ ۱) گلیکوزیدی را هیدرولیز می کنند و محصولاتی چون دکتسرینها، مالتوز و پلی مرها ی کوچک گلوکزی بدست می دهند. امروزه آمیلازها را به دو گروه عمده تقسیم می کنند که عبارتند از آندوآمیلازها و اگزوآمیلازها.
آندوآمیلازها، آنزیمهایی هستند که بطور تصادفی برروی اتصالات (۴ ۱) عمل کرده (۶ ۱ ) که نقاط انشعابی آمیلو پکتین و گلیکوژن می باشند دست نخورده باقی می مانند. آلفا – آمیلازها در این گروه قرار دارند.
اگزو آمیلازها که عبارتند از آمیلازهایی که فقط از قسمت غیر احیاء مولکول وارد عمل شده واتصالات گلیکوزیدی را هیدرولیز می کنند. بتا آمیلازها یکی از انواع اگزوآمیلازها است که اتصالات (۴ ۱ ) گلیکوزیدی را از قسمت غیر احیاء مولکول بطور یک در میان هیدرولیز کرده و مالتوز بدست می دهد. یکی دیگر از اگزوآمیلاز ها، گلوکو آمیلاز است که از قسمت غیر احیاء مولکول هریک از اتصالات (۴ ۱ ) را شکسته و فقط گلوکز تولید می کند. هر دو آنزیم قادر به هیدرولیز اتصالات (۶ ۱ ) نموده و در نتیجه در اثر هیدرولیز آمیلوپکتین و یا کلیکوژن دکسترنیهای با وزن مولکولی بالا تولید می کنند.(۳۱) در شکل ۱-۱ نحوه عمل آلفا – آمیلاز بتاآمیلاز و گلوکو آمیلاز نشان داده شده است.

شکل ۱-۱ نحوه عمل آمیلازها (۱۷).
– Aهیدرولیز تصادفی آمیلوز توسط آلفا – آمیلاز و تشکیل دکسترینها
– B طریقه دیگر هیدرولیز آمیلوز توسط بتا – آمیلاز از قسمت انتهایی غیر احیاء مولکول و تشکیل مالتوز
– C هیدرولیز آمیلوز توسط گلوکو آمیلاز و تشکیل گلوکز
– D هیدرولیز تصادفی آمیلو پکتین توسط آلفا – آمیلاز و تشکیل دکسترینها
– E طریقه دیگر هیدرولیز آمیلو پکتین توسط بتا – آمیلاز از قسمت غیر احیاء مولکول و تشکیل مالتوز
– F هیدرولیز آمیلوپکتین توسط گلوکو آمیلاز وتشکیل گلوکز
گروهی از محققین نشان دادند که آمیلوگلوکزید از حاصل Aspergillus niger قادر به هیدرولیز اتصالات گلیوکوزیدی (۴ ۱ ) و (۳ ۱ ) در الیگوساکاریدها می باشند.(۳۲ و۹ )